儿子不承担赡养责任并侵占老人财产，可以法律

儿子不承担赡养责任并可追究法律责任。依据《中华人民共和国老年人权益保障法》，父母可要求调解或起诉，不及时处理可能导致老人生活无着，甚至构成遗弃罪。
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可追究法律责任。具体操作：1.尝试与儿子沟通，了解其不赡养原因；2.若沟通无果，向居委会等申请调解；3.调解不成，收集证据，如银行流水、证人证言等；4.向法院提起诉讼，要求履行赡养义务并返还侵占财产。
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法律上可要求调解或向法院起诉解决。选择方式时，应考虑家庭关系及实际情况，若关系未完全破裂，可先尝试调解；若调解无果或情况严重，则直接起诉。